法国研究者Fiolet等报告，超等加工食品不仅增加超重、肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等风险，还增加总体患癌风险。(BMJ 2018年2月14在线版)

研究发现，超等加工食品在膳食中占比增加10%，总体患癌风险增加11%(HR=1.12，P<0.001)，超等加工食品包括重加工肉类、调料、糖制品和饮料等。若该结果在其他研究中得到证实，那么超等加工食品可能在未来十年带来肿瘤负担的加重。

全球范围内越来越多的人食用加工食品，一项在欧美、新西兰、巴西等国家进行的调查显示，大约50%的现代人每天能量来源都来自加工食品。

该研究显示，超等加工食品增加12%的乳腺癌风险，这些食品包括那些高糖类食品。膳食以新鲜及少加工类食品(蔬果、米面、肉蛋鱼奶)为主的人群，总体患癌风险较低和乳腺癌患病风险低。

因为这是一项观察性研究，不能就此得出因果关系的结论，也不宜过度解读，研究结果还需其他前瞻性研究及机制研究证实。有述评专家指出，该研究结果非常有趣，但解读时要谨慎，还需要流行病学研究证据。

实验证据显示，在加工食品在其生产、加工和储存过程中，会发生致癌物。例如在加工薯片、饼干、面包和咖啡的热过程中会发生丙烯酰胺，近期研究表明，膳食中的丙烯酰胺与非吸烟人群的肾癌和子宫内膜癌风险相关。丙烯酰胺已被国际癌症研究组织列为可能的致癌物。

该研究数据来自一项法国全国范围的调查研究，研究自2009年开始，共入组104 980名基线无肿瘤的受试者，78%的受试者为女性。入组时完成5项在线问卷调查，包括一个关于膳食的问卷。之后每6个月随机追踪受试者2周内3300种不同加工程度食物的摄入情况。

食物类型包括量产的加工面包和点心、甜的或咸的包装零食、包装甜食和甜点、苏打水、含糖饮料、肉丸、猪肉和鱼块、其他含亚硝酸盐的再造肉产品、即食糖类或方便面、冷冻或其他货贩卖肉类、以及其他含糖、油、脂或氯化油、改性脂肪及分离蛋白的食品。

(编译 王岚)